Lokal mattradisjon over hele verden

Japanerne bytter ut tunfisken, for franskmenn i farta er den uunnværlig og for kineserne bringer den lykke: Norsk laks er en sentral råvare i så vel lokale tradisjonsretter som globale mattrender.

I 1985 ledet fiskeriminister Thor Listau en delegasjon til Japan for å starte «Prosjekt Japan». Målet var å doble norsk fiskeeksport til landet, men resultatet ble langt bedre: Fra 1986 til 1991 økte eksporten med 250 prosent. Laks og ørret sto for den største delen av denne veksten fordi artene kom seg inn i det svært viktige sushimarkedet, der tunfisk og andre eksklusive fiskeslag dominerte.

Japan er omtalt som et av verdens mest kresne og krevende matmarkeder. De vil gjerne ha norsk laks. Den er god på smak, har fin farge og den er ren. Så ren at den kan spises rå - som sushi og sashimi.

I dag foretrekker unge japanere norsk laks framfor alle andre fiskearter til sushi, det som er blitt en raskt voksende global mattrend. En enkel illustrasjon på dette er at restauranter i Paris nå leverer mer sushi enn pizza på dørene til sultne franskmenn.

Lunsjmat i Frankrike
Russland er også blant de lovende markedene for norsk laks, men fortsatt er Europa det største og viktige markedet. Franskmenn la sin elsk på den norske laksen lenge før sushibølgen nådde landet. I tråd med at den franske lunsjpausen blir stadig kortere, er kravet om rask og sunn mat tilsvarende større. Slik har Baguette Nordic blitt et fenomen, og det er ganske enkelt fransk brød med norsk røykt laks.