Laksens vei til spisebordet

Det tar mellom to og tre år fra lakserognen blir klekket og til laksen er ferdig utvokst og spiseklar. I løpet av disse årene går laksen gjennom ulike faser.

Produksjonen av laks begynner i kar som står på land. Akkurat som for villaksen foregår befruktningen av rognen i ferskvann. Rognen ligger til klekking i cirka 60 dager ved 8 ºC før den klekkes.

Yngel
Yngelen som klekkes ut kalles plommesekkyngel, fordi den har en sekk på magen som den får næring fra. Rundt 4–6 uker etter klekking begynner yngelen å ta til seg fôr. Da flyttes den over fra klekkekaret til et større kar.

Smolt
Etter 10–16 måneder i ferskvann er laksen klar for å settes i matfiskanlegg i sjøen. Vekten er ikke mer enn 60–100 gram. Siden klekkingen har fisken gjennomgått store forandringer i en prosess som kalles smoltifisering. Disse forandringene skjer for at laksen skal kunne leve i saltvann. Laksen kalles nå for smolt.

Matfisk
Laksen holdes i merder i sjøen der den får vokse i 14–22 måneder. Fisken slaktes når den har oppnådd en vekt på 4–6 kilo.

Ferdig produkt
Laksen fraktes med brønnbåt til slakteriet. Der blir den bedøvet, avlivet, sløyd, vasket, sortert etter størrelse og kvalitet og lagt på is. Så går veien videre, enten til foredling i Norge, til fiskebutikken eller med bil eller fly til ett av hundre land verden over.